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粒度分析是粒子科學(xué)的一部分，其中“粒度”是指顆粒的大小，一般顆粒的大小又以直徑表示，故也稱為粒徑。在許多行業(yè)如化學(xué)、食品、礦業(yè)、林業(yè)、農(nóng)業(yè)、保健品、制藥、能源和運(yùn)輸中，粒徑測量都有著很重要的意義，它對顆粒材料的許多特性有重要影響，是質(zhì)量和性能的重要指標(biāo)，因此許多監(jiān)管機(jī)構(gòu)和標(biāo)準(zhǔn)組織都會為材料的顆粒大小和分布制定文件、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)化。

不過要解釋粒度測量的重要性其實(shí)很簡單，因?yàn)樯磉吔岳?，比如說我們?nèi)粘?/span>“進(jìn)口”的面粉其實(shí)就需要粒度分析儀去幫忙進(jìn)行粒度分析噢。

面粉進(jìn)行粒度測量的意義

面粉我們吃得可多了，但相信很多人都不知道它測粒度的必要性在哪。首先我們要了解，小麥分為兩類，一是硬質(zhì)小麥（硬麥），二是軟質(zhì)小麥（軟麥）。

兩者之間主要區(qū)別在于，硬麥一般含有較多蛋白質(zhì)，它的容重重，蛋白質(zhì)含量高，面筋多，面粉質(zhì)量高，適口性好，適合做各種面食，尤其適合做面包，能制成面包粉、面筋粉和一些全麥面粉等產(chǎn)品。

軟麥則淀粉多，蛋白質(zhì)少，所以質(zhì)軟，面筋少，面粉質(zhì)量稍差些，適口性較差，做成的面食品過于松軟，不能用來做面包，做饅頭易開裂，包餃子易碎皮，做面條易糊面，一般做成蛋糕粉和糕點(diǎn)粉等產(chǎn)品。

兩者由于用途不同所以對粒度等特征的要求也不同，這里就只說粒度。根據(jù)專業(yè)從事顆粒分析儀的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的丹東百特儀器有限公司的一篇相關(guān)文章解釋，面粉的粒度與面粉質(zhì)量和性能息息相關(guān)，具體如下：

首先，研究發(fā)現(xiàn)面粉粒度與耐發(fā)酵性相關(guān)，粒度大不易發(fā)酵，粒度小易發(fā)酵。我們都知道面包是需要發(fā)酵過程的，也就是說面包粉、全麥粉等脫胎于硬麥的產(chǎn)品的粒度越小，做出來的面包就越松軟多孔。

其次，粒度與烘焙特性相關(guān)，粒度大烘焙特性差，中等偏細(xì)的粒度具有較好的烘焙特性。烘焙其實(shí)就是將生物質(zhì)原料轉(zhuǎn)化為具有更高能量密度、更高固定碳、更好可磨性、HHV 和更長保質(zhì)期的產(chǎn)品的過程。如果只看這一句話，是不是意味著粒度大的面粉經(jīng)過烘烤后能量會比細(xì)面粉低一些呢。聯(lián)想到市面上能看到的“健康粗糧面包”似乎口感都比較粗糙，或許就是運(yùn)用了這個原理？

接著，粒度與餅干延展性相關(guān)。對于餅干來說，面粉粒度大，餅干的延展性強(qiáng)，粒度低餅干的延展性下降，所以在生產(chǎn)相關(guān)軟麥產(chǎn)品時就需要注意這一點(diǎn)。

最后，對于面條來說，制備面條的面粉粒度太大，吸水性會受到影響，面條斷條率增加，并且光澤差、亮度低。面粉粒度過細(xì)，吸水性大大增加，從而降低面條的表面強(qiáng)度，在淀粉酶的作用下面條將變軟發(fā)粘。因此對硬麥進(jìn)行用于面條制作的面粉時要留意粒度的變化。

該選用什么儀器？

粒度測量通常是通過粒度分析儀實(shí)現(xiàn)的，傳統(tǒng)的方法主要有篩分法、顯微鏡法、布朗運(yùn)動分析、庫爾特電感應(yīng)法、重力沉降法等，這些測試方法操作繁瑣、測試時間較長、不能在線測量等。尤其是目前食品行業(yè)普遍使用的篩分法，它雖然成本低，操作簡單，但它的結(jié)果受人為操作影響大，測試時間長，不能得到粒度分布，特別是不能得到75μm以下的分布狀況，影響面粉性能功能性開發(fā)和潛在特性的發(fā)揮。

而激光粒度儀是目前用途最廣泛的一類粒度測量儀器，尤其靜態(tài)光散射衍射粒度儀，主要利用測量激光通過顆粒時的光能分布，然后反演算推出粒子粒度分布。具有粒徑測量范圍廣、適用范圍廣泛、重現(xiàn)性好、測量速度快、操作方便且可實(shí)現(xiàn)在線測量等優(yōu)勢，可一次測量可以得出多種粒度數(shù)據(jù)，如體積平均粒徑、粒度曲線、區(qū)間粒度分布和累計粒度分布等，應(yīng)用非常廣泛。

某品牌面粉使用丹東百特Bettersize2600測試結(jié)果

據(jù)丹東百特介紹，在面粉行業(yè)中激光粒度儀的優(yōu)勢也十分明顯，能夠得出面粉全量程的粒度分布，對提高面粉品質(zhì)、開發(fā)更有競爭力和新功能的面粉產(chǎn)品具有重要意義，實(shí)為提質(zhì)增效、節(jié)能降耗的利器。以上就是小編對面粉進(jìn)行粒度分析的一些分析總結(jié)了，如果有朋友對此感興趣想了解更多，也可以通過粉體圈和更專業(yè)的人士進(jìn)行對接噢！

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